Klinge und Schärfstein
müssen zusammenpassen
wie Braut und Bräutigam,
so meint der legendäre japanische Schmied Shigeyoshi Iwasaki
Das beste Messer nützt wenig, wenn es nicht ordentlich scharf ist.
Die erzielbare Schärfe hängt von der kristallinen Struktur des Stahls, von der Schneidengeometrie, dem Können des Schärfers und nicht zuletzt vom Schärfmittel ab. Man unterscheidet japanische Wassersteine, Ölsteine, sowie Keramiksteine, Belgische Brocken, Arkansas Steine und Schärfmaschinen.
GRUNDAUSSTATTUNG
Ob Einsteiger oder Profi - jeder braucht das richtige Werkzeug zum Schärfen. Wir haben für Sie eine Auflistung unterteilt in Einsteiger, Fortgeschrittene und für Alle mit Empfehlungen für die richtige Grundausstattung zum Thema Schärfen.
WISSENSWERTES
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